Sherry Pedro Ximenez 1827

Er schmeckt tiefsüß und dicht, mit einer Süße, die eher an Sirup als an Wein erinnert. Dieser Stil gehört zur Kategorie der edelsüßen Sherrys aus Pedro Ximenez, und innerhalb davon zählt er zu den sehr konzentrierten Vertretern.

Die Süße kommt nicht von einem Dessertwein-Gerüst aus Säure, wie du es von einer Spätlese kennst. Sie trägt den Wein allein. Mit 17 % vol hat er außerdem spürbar Wärme, die der Süße Halt gibt und sie nicht klebrig wirken lässt. Der Ausbau in Holzfässern nach dem Solera-Prinzip sorgt für einen gleichbleibenden Hausstil statt eines Jahrgangscharakters. Wer die Flasche öffnet, bekommt also einen Blend, keine Momentaufnahme.

Wer ihn gekauft hat, lobt vor allem die intensive Süße und die vielschichtigen Aromen. Eine Stimme vermisst etwas mehr Frucht und Rundung.

Am naheliegendsten ist Dessert. Zu dunkler Schokolade oder einem Nusskuchen hält die Süße des Sherrys mit, ohne dass der Nachtisch ihn überdeckt. Bei einem leichten Dessert wie Obstsalat würde er dagegen dominieren.

Etwas weniger offensichtlich ist Ziegenkäse. Ein gereifter, würziger Ziegenkäse bringt Salz und Schärfe mit, und genau dagegen setzt die Süße einen deutlichen Kontrast. Reiche den Sherry dazu in kleinen Mengen, am besten als Schluss eines Menüs anstelle eines Desserts.

Als Gelegenheit eignet er sich für kalte Jahreszeiten, für ein ruhiges Glas nach dem Essen oder als Geschenk an Menschen, die gern Süßwein trinken. Serviert wird er bei 12 bis 15 °C.

Wenn du dich zwischen mehreren edelsüßen Sherrys entscheidest, helfen Rebsorte und Herkunft bei der Wahl:

• Don Zoilo Pedro Ximenez Sherry kommt von Williams & Humbert, ebenfalls aus Jerez und ebenfalls aus Pedro Ximenez. Greif zu ihm, wenn du dieselbe Rebsorte von einem anderen Erzeuger probieren möchtest.
• Osborne Sherry Cream Santa Maria stammt vom selben Erzeuger, ist aber aus Palomino Fino gemacht. Er ist die bessere Wahl, wenn du Osborne magst, aber eine andere Rebsorte suchst.
• Canasta Cream von Williams & Humbert besteht ebenfalls aus Pedro Ximenez und kommt aus Jerez. Er passt, wenn du einen zweiten Sherry dieser Rebsorte vergleichen möchtest.