Grissini Rubatà

Rubatà sind die piemontesische Urform des Grissini — dünner, unregelmäßiger und knuspriger als die maschinell gefertigte Variante aus dem Restaurantkörbchen. Mario Fongo rollt sie von Hand: Jede Stange ist ein Unikat mit leicht verdrehter Oberfläche, rauer Struktur und circa 27 cm Länge.

Gebacken mit Olivenöl entsteht ein Biss, der sofort splittert und ein nussig-warmes Getreidearoma freilegt — mit dezenter Salznote im Abgang. Die unebene Oberfläche hält Aufschnitt und weichen Käse besser als glatte Stangen.

Klassisch umwickelt mit hauchdünnen Scheiben Parmaschinken. Ebenso überzeugend zu Taleggio, jungem Pecorino oder Gorgonzola dolce. Als Aperitivo-Begleitung passt ein Glas Barbera d'Asti oder ein trockener Franciacorta — die Salzigkeit der Grissini hebt die Frucht beider Weine hervor.