Sugo cacio e pepe

Cacio e pepe gilt als eine der technisch anspruchsvollsten Saucen der römischen Küche — nur drei Zutaten, aber die Emulsion aus Pecorino romano, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser verlangt Präzision. Dieser Sugo liefert das Ergebnis fertig in die Flasche.

Die Basis ist Pecorino romano, der würzig-salzige Schafskäse aus Latium, kombiniert mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer. In Rom kommt die Sauce klassisch mit Tonnarelli — quadratischen Spaghetti, deren raue Oberfläche die cremige Masse gut aufnimmt. Auch mit Spaghetti oder Rigatoni funktioniert sie.

Als Weinbegleitung passt ein trockener Weißwein mit Säure: ein Frascati Superiore oder Greco di Tufo. Wer Rot bevorzugt, greift zu einem leichten Cesanese — der hält dem Pfeffer stand, ohne die Käsenote zu überdecken.