Sugo al basilico e pecorino

Tomaten, Basilikum und Pecorino — drei Zutaten, die in der italienischen Küche seit Generationen zusammengehören. Dieser Sugo bringt das Zusammenspiel auf den Punkt: Die Tomate liefert die fruchtige Basis, der Pecorino gibt salzige Würze und einen leicht herben Abschluss, der frische Basilikum hält die Sauce lebendig.

Besonders gut macht sich der Sugo zu kurzen, gerillten Pastaformaten wie Penne oder Rigatoni, die die Sauce in ihren Rillen aufnehmen. Auch als Grundlage für Lasagne oder Cannelloni funktioniert er zuverlässig. Dazu passt ein trockener Sangiovese oder ein leichter Vermentino aus Sardinien — Weine, die die Säure der Tomate aufgreifen, ohne den Pecorino zu überdecken.