Ricard Anislikör, Pastis de Marseille

Ricard ist der Pastis aus Marseille — ein Anislikör, der seit 1932 den Süden Frankreichs in die Flasche destilliert. Kein Aperitif steht so sehr für provenzalisches Savoir-vivre wie dieses Glas mit Wasser und Eis.

Paul Ricard entwickelte das Rezept im Alter von 23 Jahren, und es hat sich seitdem kaum verändert: Sternanis, Lakritzwurzel (Réglisse) und eine geheime Kräutermischung aus der Provence bilden die aromatische Basis. Der charakteristische Trübungseffekt — bekannt als Louche — entsteht, wenn das kalte Wasser die ätherischen Öle aus dem Anis-Alkohol löst.

Im Glas dominiert süßlicher Anis, unterlegt von leichtem Lakritz und einem Hauch getrockneter Kräuter. Der Abgang ist lang, frisch und leicht würzig.

Empfehlung: Klassisch als Pastis à l'eau — 1 Teil Ricard auf 5 Teile kaltes Wasser, mit viel Eis. Wer es frischer mag, kombiniert ihn mit Zitronensaft und Sodawasser über Eiswürfeln. Zum Aperitif mit Oliven, Tapenade oder gerösteten Mandeln.